Magdalenas crujientes con frutos rojos/ Crispy muffins with red berries

(English version below)

Hola a todo@s, 

Ya en el medio del verano, y con el calor que hace, creo que es una buena idea utilizar las frutas de temporada para elaborar los postres caseros.

Hoy traigo una receta deliciosa y muy sencilla de preparar, además de una alternativa saludable a las magdalenas tradicionales. 

 Empezamos!

Ingredientes: 

225gr de harina leudante

85 gr de polenta

75 gr de azúcar moreno

150 gr de mantequilla

La raspadura de un limón

1 huevo batido

El zumo de medio limón

Mezcla de frutos del bosque (arándanos, moras, bayas...)

El primer paso es mezclar la harina, la polenta, el azúcar y la mantequilla con un robot de cocina hasta obtener una masa 'grumosa'

A esa masa le vamos a añadir la raspadura de limón, el huevo batido y el zumo de limón hasta obtener una masa suave pero con grumos (como en la foto).

En el siguiente paso podemos añadir los frutos rojos que hayamos elegido, en este caso yo he utilizado arándanos rojos y azules, pero como ya os he dicho se pueden añadir los que más os gusten; y mezclamos bien con una cuchara.

Llenamos los moldes de las magdalenas con la masa (se pueden llenar más de la mitad ya que no van a crecer demasiado)

Finalmente los metemos en el horno a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente....

Y ya los tenemos!! crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Como ya os comenté, son una sana alternativa a las magdalenas tradicionales: los frutos rojos tienen muchas propiedades antioxidantes y la polenta que es un cereal muy nutritivo, saciante, con poca grasa, contiene potasio, manganesio y algunas vitaminas como B1 y B2.

Espero que probéis en casa esta sencilla receta, 

Buen fin de semana!!!

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English version here :)

Hi everyone!

we are now in the middle of the summer, and I think  when we make homemade desserts, it´s a good idea to use seasonal fruits. 

Today a delicious and healthy alternative to the traditional cupcakes. I hope you enjoy and you can get some good ideas to try at home ;)

Let´s start!

Ingredients: 

225gr self raising flour 

85 gr polenta 

75 gr brown sugar 

150 gr butter 

Lemon zest

1 egg 

The juice of half a lemon 

Mixed berries (blueberries, blackberries,...)

First, we mix the flour with polenta, sugar and butter in a food processor until we get a ´lumpy´dough

Then we add to the dough the lemon zest, the egg and the lemon juice; mix well until all the ingredients are integrated and we get a soft dough.

Next step, we add the fruits that we have chosen (I used in this case, cranberies and blue berries). Mix well with a spoon.

Now, fill the cupcakes molds generously with the dough and place in the oven 200ºC during 20 minutes.

and...there you are!!!...crispy in the outside and soft in the inside!!, as I said before this is a healthier alternative to the traditional cupcakes: red fruits have many antioxidant properties and polenta is highly nutritious cereal, low fat, contains potassium, manganese and some vitamins like B1 and B2.

I hope you try this simple recipe at home, 

enjoy your weekend!!

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Cupcakes de Chocolate/ Chocolate Cupcakes

Hola! para mi primer post oficial, he elegido un extra de chocolate!!: cupcakes de chocolate con glaseado de chocolate!!. Están riquísimos y es una buena manera de darnos un capricho (casero ;)) el fin de semana

Además, después de decorados, quedan perfectos como detalle regalo, como es el caso. 


For my first official post I have chosen something with extra chocolate! Chocolate cupcakes with chocolate icing. They are delicious and also something good to start the weekend ;)

In this case I wanted to give something especial to somebody, I think they are perfect as a little present.

La elaboración es bastante fácil y sencilla, que seguro se puede ir mejorando con la práctica;)

Los ingredientes que necesitamos son: 

The preparation is quite simple and easy, sure you can get better with practice :) The ingredients are

Cupcakes:

* 85 gr de mantequilla/ 85 gr butter

* 75 gr de azúcar moreno/ 75 gr brown sugar

* 100 gr de azúcar blanca/ 100gr white sugar

* 185 gr de harina de repostería/ 185 gr flour

* 2 huevos/ 2 eggs

* 20 gr de cacao en polvo/ 20 gr cocoa powder

* 1 sobre de levadura quimica/ 1´5 teaspoon baking powder

* 1 pizca de sal/ 1 pinch salt

* 250 ml de leche/ 250 ml milk

* Una pizca de esencia de vainilla/ 1 pinch vanilla essence

* 120 gr de chocolate para derretir/ 120 gr melting chocolate

Comenzamos derritiendo el chocolate, removiendo constantemente hasta que se funda por completo. 

En un bol, mezclamos el cacao en polvo, la harina, la pizca de sal y el sobre de levadura. hasta que todos los ingredientes se hayan integrado bien

En otro bol batimos la mantequilla (con la batidora eléctrica o a mano) hasta que tenga un aspecto suave y esponjoso. Después añadimos los dos tipos de azúcar y seguimos batiendo hasta que tengamos una mezcla esponjosa.

First we start melting the chocolate, stirring constantly until it melts completely.

In a bowl, we mix the cocoa powder, the flour, salt and the baking powder until all ingredients are well mixed.

In another bowl mix the butter (by hand or with electric mixer) then, we add both types of sugar and keep mixing until we get a soft mixture

Añadimos los huevos a esta última mezcla por separado y batiendo bien, seguidamente añadiremos el chocolate con la esencia de vainilla y seguimos mezclando. 

We add the two eggs to this last mixture, separately, then we add the chocolate with the vanilla and continue mixing.

Ahora añadimos el cacao en polvo y la harina (en varias veces) y alternándolos con la leche. Añadir cada parte una vez que la otra esté bien integrada.

Ya tenemos nuestra masa para cupcakes! ahora con la ayuda de dos cucharas se vierte la masa en las cápsulas de papel (llenamos hasta 2/3 más o menos). 

Metemos al horno, precalentado a 170 º y lo dejamos hornear sobre 25-30 minutos.

Now we add the cocoa powder and flour within three times and alternating with the milk.

Almost ready!!! now we fill the cupcake cups 2/3 and we put it in the oven preheated to 170º, let it bake 25-30 min.

Glaseado de Chocolate/ Chocolate icing

* 50 gr de mantequilla/ 50 gr butter

* 250 ml de nata liquida/ 250 ml liquid cream

* 300 gr de chocolate de cobertura/ 300 gr melting chocolate

Comenzamos derritiendo el chocolate y reservamos. 

Hervimos la nata. Después se añade al chocolate (en veces separadas), mezclando bien.

Por último añadimos la mantequilla y batimos bien hasta incorporar por completo. 

Dejamos enfriar varias horas nuestro glaseado a temperatura ambiente (lo ideal es dejarlo toda la noche). 

Una vez que haya enfriado, la ponemos en un bol y batimos hasta que nos quede una mezcla con una textura suave.

Ya podemos decorar nuestros cupcakes!!!

Espero que lo intentéis hacer en casa, son perfectos para disfrutar de una merienda con amigos el fin de semana.

Melt the chocolate and reserve it. 

Cook the liquid cream until is boiling, then add the chocolate (within several times) and mix well.

Finally we add the butter mixing well.

We let it cool down at room temperature several hours (leave overnight is the best). 

After this we mix it well until we get a smooth mixture.

Now we can decorate our cupcakes!!!

I hope you try this at home, the perfect cupcakes to enjoy with friends!!